然后扑上湖南的剁椒

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酸辣肘子是湖南省守旧的汉族名菜,属于湘菜系。是将猪肘子先炒后焖而成。其味道酸喷鼻香微辣,肥而不腻,为人体供给丰盛的蛋白质。肘子,别号猪肘、蹄膀。猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶...

  酸辣肘子是湖南省守旧的汉族名菜,属于湘菜系。是将猪肘子先炒后焖而成。其味道酸喷鼻香微辣,肥而不腻,为人体供给丰盛的蛋白质。

  肘子,别号猪肘、蹄膀。猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质沉。适合凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

  1、猪肉为人类供给优秀蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可供给血红素(无机铁)和促进铁领受的半胱氨酸,能改良缺铁性贫血。

  2、猪蹄膀营养很丰盛,含较多的蛋白质,出格是含有少许的胶原蛋白质,酸辣肘子和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽津润,强体增肥的食疗佳品。

  猪手、 姜 、葱、 八角 、花椒、 绍酒、冰糖 、盐 、 味精 、 红辣椒、 喷鼻香叶 、 酱油 、 白胡椒 、湖南剁椒、砂糖、 喷鼻香醋

  1、先去腥臭。铁锅架起,白水烧开,猪手下入煮。这时候候火要旺,水要烫。除要祛除腥臭,也为了把猪手的皮肉收紧,取得筋道的口感。

  2、大约半小时后,将猪手从沸水中捞出,将猪手砍剁成块,同时再烧一锅白水。

  3、锅内水已烧开将已成块状的猪手丢入锅内,延续烧煮,以去除血水。此时需求插足生姜片,葱段,八角,花椒,绍酒,少许的味精取盐,手段仍然是去除猪手的凉气取腥臭。

  4、半小时后,猪手块出锅,此时快速将烫手的猪手丢入筹备好的冰水傍边。

  5、等猪手完全凉透,坐勺洗净加油恰当,六七成热时将猪手块下入煎炸,色彩略变后捞出,锅内换新油。这个煎炸历程是为了去除猪手内的块油,毕竟使成品肥而不腻,并提高口感。

  6、随后急火烧热新油,以姜丝葱花儿煸炒出喷鼻香味儿,下入煎炸过的猪手块,然后插足冰糖,绍酒,味精,盐,红辣椒,八角,喷鼻香叶,少许的酱油煸炒片霎,插足恰当的清水,使材料刚刚没及猪手,然后文火靠汁儿。

  7、正正在上了色的猪手上撒满白胡椒,然后扑上湖南的剁椒,再放入细细的葱丝姜丝,恰当的味精,盐,并浇入红油,然后,放入笼屉大火猛蒸。

  10、随即快速放入砂糖,葱姜等佐料及少许麻油延续烹炒,寄望这时候候用的是砂糖而不是冰糖,酸辣肘子为的是让汁水浓沉,麻油必定要放是为了有美丽的色泽。此时,蒸锅里的猪手也已到火候,端出,淋上滚烫的汁水。即可上桌。前去搜狐,搜检更多


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