红辣椒、葱段、味精、鱼露、胡椒粉、芝麻油、绍酒、上汤、淀粉各少许

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浸发鱿鱼400克、熟笋50克、湿喷鼻香菇25克、猪油500克(耗75克)。红辣椒、葱段、味精、鱼露、胡椒粉、芝麻油、绍酒、上汤、淀粉各少许。1、将鱿鱼洗净,用竖刀从头部左上方斜着向下至尾刻斜纹(...

  浸发鱿鱼400克、熟笋50克、湿喷鼻香菇25克、猪油500克(耗75克)。红辣椒、葱段、味精、鱼露、胡椒粉、芝麻油、绍酒、上汤、淀粉各少许。

  1、将鱿鱼洗净,用竖刀从头部左上方斜着向下至尾刻斜纹(刀距要密),把鱿鱼调转,再由尾部左上方斜着刀向下刻斜纹,每距3厘米铲出一块。将喷鼻香菇、炒麦穗花鱿辣椒切块。笋肉刻花后切成片。

  2、将上汤、味精、鱼露、胡椒粉、芝麻油和淀粉水调成芡汁。鱿鱼和湿淀粉拌匀待用。

  3、炒鼎烧热后,倒入猪油,烧至五成热时,放入鱿鱼过油,捞起沥去猪油。炒鼎下猪油,放入葱、笋、喷鼻香菇、辣椒略炒,插足鱿鱼,烹入绍酒,用芡汁勾芡,最后加猪油25克拌匀即成。


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